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La provincia de Toledo cuenta con una de las más ricas gastronomías de toda España. En su cocina se aprecian claramente influencias culinarias de muchas culturas: carpetana, vetona, romana, musulmana, judía, cristiana y mozárabe. Está entre la sencillez de la cocina rural y pastoril y el refinamiento de la cocina noble materializada en los exquisitos platos salidos de las manos de los más ilustres cocineros.

Muchos han sido a lo largo de la historia los literatos que se han hecho eco de la cocina toledana haciéndose referencia de ella en obras como El Quijote, El Lazarillo de Tormes, La Celestina, El libro del Buen Amor, El Conde Lucanor así como en las obras de otros muchos autores como Quevedo, Lope de Vega, Galdós, Jorge Manrique....

Son las tierras de Toledo ricas en caza, productos hortícolas, excelentes aceites y azafranes, ingredientes básicos de gran parte de las originales recetas que constituyen la minuta de platos típicos toledanos.

Para enumerar algunos de los platos que pueden degustarse en Toledo empezaremos con las sopas: al tomatón, de ajo viudo, de ajo arriero, sopa verde, sopas tontas, al Señorito, castellana.....primeros platos como migas, gachas, gazpachos manchegos, lentejas y cocidos, pistos -que en ciertas comarcas se hacen con conejo y cerdo-, abundantes platos de bacalao: ajoarriero, bacalao arrocero, encebollado, a la toledana, así como peces de río escabechados o adobados. Carnes de cerdo: cachirulos, sangre con cebolla, cochinillo, salmorejos, carnes de cordero: a la majada, caldereta, callos, o aves de corral: gallina en pepitoria, goloso de Bargas, perejilero...

Especial consideración merece el capítulo referido a la caza que proporciona manjares como el jabalí estofado, venado al ajillo, chorizo de venado, pastel de liebre o de perdiz, conejos escabechados o al ajillo, codornices al vino, estofadas o al chocolate y sobre todo la perdiz a la toledana, reina de la cocina de esta provincia.

En el capítulo de postres no hemos de olvidar que la tradición árabe legó a estas tierras uno de los dulces más codiciados: el mazapán. Además, Toledo tiene una rica tradición de dulces de origen conventual. Podemos también degustar almendrados, puches, arropes, bizcochos, magdalenas, marquesitas, rosquillas, pestiños, flores manchegas, yemas....

Como acompañamiento a estos platos, nada mejor que los excelentes vinos toledanos: Méntrida, Yepes, Quintanar, Malpíca de Tajo...

Por último mencionar el renombrado queso manchego que se produce en la provincia y que constituye un excelente aperitivo o postre.



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